。在四五月间，正是龙虾繁殖季，海洋逆时针流动，青龙王随着海流抵达我国南海附近，每一只都脑满肉肥，既相对容易捕捞，又正是品尝的最佳时节……青龙王的虾母肉膏肥厚，也适合做这道现烧现吃的菜。所有海鲜都带着天然咸味，原本不必放盐，但是你们为了口感，还是用了这个喜马拉雅黑盐岩来进行烹煮，彻底把虾膏给拔除了……唔，保留了食物的本来味道，用最简单的烹饪手法，很好。”

　　听见程子华这么说，林佳茵忍不住好奇地研究起那块看起来平平无奇的岩石来，“程先生，我们这边多半吃的是海盐，这些年来市面上也逐渐有卖湖盐、井盐和岩盐的……你提到盐岩，难道和岩盐有什么关系么？”

　　因着“岩”、“盐”同音，林佳茵特意换了粤语来发问，程子华微微一笑：“Cantonese？OK，冇问题，我也玩得转！没错。这种盐岩就是提取岩盐的原材料，这一块是曾和某种矿物共生过，所以呈现出纯正黑色来。盐岩相对海盐来说，咸度低一些，反而适合方法简单的烹煮方式。当然啦，如果是盐度低大颗粒的海盐，也是味道一绝……”

　　说到这里，程子华扭脸对着那部长赞许道：“这道菜做得很好，感谢你们带给我美好感受……”

　　部长说：“先生，很高兴你喜欢……但，龙虾头，实际上只是‘碧海寻珍求真味’中的第一味……接下来，请品尝第二味……”

　　已在部长身后蹬梯上池，握牢了一个自动开合伸缩不锈钢夹子，服务生一看就是夹娃娃高手出身，精准无比地从池子底下夹起两个巴掌大的鲍鱼，眼看着那俩水淋淋地，边上还泛着幽幽绿光的大海鲍，程子华摸着下巴，沉吟道：“鲍鱼得吃干品才得其鲜……尤其以东洋外海寒暖流交汇处，得海洋精华生长缓慢的鲍鱼为贵……这么大的大海鲍，怕是……肉会老？裙边会发咸？”

　　这次换了部长动手，部长展开小推车，转动机括，把放置了若干架罉的第二层升上来。服务生在旁边把鲍鱼撬壳开边，迅速剖出不过二寸见方、半寸厚的鲍鱼心。不过片刻功夫，就把鲍鱼心放置在备菜盆中，由部长亲自展示给二人看：“识家识货，这两头鲍鱼正是来自东洋外海，凌晨出水，专机运送，快车直达。同样不超过五个小时，就从大海来到我们面前。东洋鲍鱼生长缓慢，鲍心肉质鲜嫩甜口，我们将会以热蜂蜡来密封烹熟，再点上薄荷柑橘酱来食用……”

　　部长展示完毕，回到小推车旁边，小心地把鲍鱼心放在一个9寸长、5寸宽的金色软模中，拎起旁边颇有希腊风情的大肚长嘴双层保温壶，把金黄透明的蜂蜡倒在了软模上，彻底封住了鲍鱼心。林佳茵既期待，又担心：“低温烹煮的话，会不会不太卫生？吃东西的话，还是要讲究卫生、健康，然后才是味道。否则的话，就本末倒置了……”

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